Les schankalas sont des petits biscuits secs alsaciens traditionnellement préparés pour les marchés de Noël. Leur texture croustillante et leur parfum d'anis et d'amandes en font une spécialité classique de la pâtisserie alsacienne de fêtes. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique et font de beaux cadeaux gourmands.
Préparer la pâte et cuire les schankalas
Fouettez 3 œufs avec 200 g de sucre jusqu'à blanchiment et doublement de volume. Incorporez 200 g d'amandes en poudre, 150 g de farine, une cuillère à café d'anis moulu et le zeste d'un demi-citron. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène mais souple. Laissez reposer 30 minutes.
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, formez des petits bâtonnets ou des formes allongées à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères. Laissez sécher à l'air libre toute une nuit : c'est ce qui leur donne leur texture croustillante en surface. Enfournez le lendemain à 150 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à légère coloration blonde. Laissez refroidir sur grille avant de ranger dans une boîte.
