Les polvorones sont des biscuits espagnols traditionnels de Noël originaires d'Andalousie, dont le nom vient de « polvo » (poussière) en référence à leur texture qui s'effrite et fond littéralement en bouche. Ces sablés aux amandes grillées et à la cannelle sont l'une des douceurs les plus emblématiques des fêtes hispaniques.
Les ingrédients et la préparation
Faites griller 200 g d'amandes en poudre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à légère coloration dorée et parfum noisette. Réservez. Faites aussi griller légèrement 300 g de farine quelques minutes dans une poêle pour retirer l'humidité. Laissez refroidir. Mélangez la farine grillée, les amandes, 150 g de sucre glace, une cuillère à café de cannelle et une pincée de sel avec 150 g de saindoux (ou de beurre doux, moins traditionnel mais plus accessible).
Façonner et cuire
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte qui s'effrite légèrement mais se tient quand on la presse. Formez des ovales ou des ronds d'environ 3 cm de diamètre en compressant bien. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 150°C pendant 20 à 25 minutes. Les polvorones ne doivent pas colorer fortement : ils restent pâles et croustillants.
Laissez refroidir complètement sans les toucher. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Emballez dans du papier de soie ou du papier aluminium selon la tradition : cette enveloppe protège les polvorones fragiles et fait partie de leur présentation classique. Dégustez en bouchée entière pour éviter les miettes.
Les polvorones se conservent 3 semaines dans une boîte hermétique. Leur texture friable et fondante est le résultat de la farine grillée et du saindoux : ne remplacez pas entièrement ces ingrédients par des substituts qui changeraient la texture caractéristique. Ces biscuits espagnols sont aussi d'excellents cadeaux gourmands de fêtes, enveloppés individuellement dans du papier coloré.
