Les mantecaos (ou mantecados) sont des biscuits sablés originaires d'Andalousie, préparés traditionnellement pendant les fêtes de Noël. Leur texture unique, extrêmement friable et fondante, vient de l'utilisation du saindoux à la place du beurre. L'association saindoux-farine-sucre glace-cannelle est une combinaison simple mais inoubliable.
Les ingrédients pour 20 mantecaos
Il vous faut 200 g de farine, 80 g de saindoux à température ambiante (le saindoux doit être mou, pas fondu), 80 g de sucre glace tamisé, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1 pincée de sel et éventuellement quelques graines de sésame pour la décoration. Le saindoux est l'ingrédient qui ne peut pas être substitué, le beurre change radicalement la texture des mantecaos.
Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le saindoux mou avec les doigts en l'effleurant dans la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme pour un crumble. Ajoutez le sucre glace, la cannelle et le sel, mélangez juste ce qu'il faut pour former une pâte homogène sans trop la travailler. Elle sera légèrement grasse et friable, c'est normal.
Façonnage et cuisson
Formez des petits ovales de 4 cm entre vos paumes en appuyant doucement. Disposez sur une plaque garnie de papier cuisson. Saupoudrez de graines de sésame si désiré. Enfournez 20 minutes à 175°C, les mantecaos ne doivent pas dorer, juste être légèrement crème en surface.
Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler, ils sont extrêmement fragiles encore chauds. Saupoudrez généreusement de sucre glace une fois refroidis. Conservez dans une boîte en métal séparés par du papier sulfurisé : ils se gardent 2 semaines et leur texture s'améliore légèrement après 2 jours de repos.
