Les travados sont des friandises traditionnelles de la cuisine judéo-marocaine, préparées pour les fêtes de Pourim et de Roch Hachana (Nouvel An juif). Ces petites boulettes de sésame grillé liées au miel, parfumées à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger, sont à la fois croquantes et fondantes.
Torréfier le sésame et préparer l'appareil
Faites griller à sec 300 g de graines de sésame blond dans une poêle sèche jusqu'à coloration dorée et parfum de noisette. Attention, le sésame brûle vite, remuez constamment. Laissez refroidir. Dans une casserole, faites chauffer 200 g de miel avec 100 g de sucre jusqu'à 150°C (stade grand cassé). Hors du feu, ajoutez le sésame grillé, 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélangez rapidement.
Façonnage et conservation des travados
Travaillez rapidement pendant que la masse est encore chaude et malléable. Huilez vos mains pour ne pas vous brûler. Formez des petites boulettes ou des losanges en prélevant des portions avec une cuillère huilée. Déposez sur du papier sulfurisé et laissez durcir à température ambiante. Les travados se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, idéaux pour les plateaux de fêtes.
