Les douillons aux pruneaux sont une délicieuse spécialité normande traditionnellement préparée avec des poires, mais tout aussi savoureuse avec des pruneaux d'Agen moelleux. La pâte brisée ou feuilletée enrobe le fruit en une coque dorée et parfumée, légèrement caramélisée, qui se déguste encore tiède à la sortie du four.
Ingrédients pour 12 douillons
Prévoyez 12 gros pruneaux d'Agen dénoyautés, 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée, 1 œuf battu pour la dorure, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle moulue, optionnellement quelques amandes entières ou un peu de pâte d'amande pour farcir les pruneaux.
Montage des douillons
Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la pâte et découpez des carrés d'environ 12 cm de côté. Mélangez le sucre roux et la cannelle, saupoudrez chaque carré de ce mélange. Si vous le souhaitez, glissez une amande entière ou une petite noix de pâte d'amande à l'intérieur de chaque pruneau. Posez un pruneau au centre de chaque carré de pâte, remontez les quatre côtés et soudez les bords en pressant bien pour former un petit paquet hermétique.
Dorure et cuisson
Placez les douillons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les généreusement d'œuf battu pour une belle dorure et saupoudrez d'un peu de sucre roux. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez tiède, accompagné d'une crème anglaise vanillée ou simplement d'une cuillère de crème fraîche normande bien épaisse.
Variantes et conservation
La recette traditionnelle des douillons normands utilise des petites poires Williams entières pelées avec leur queue. Les deux versions sont délicieuses. Les douillons se conservent 2 jours à température ambiante et peuvent être réchauffés 5 minutes au four. Ils peuvent aussi être préparés à l'avance et conservés crus au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant cuisson.
