L'émincé de poulet à la crème et au vin blanc est l'un de ces plats du quotidien qui réunissent tout le monde autour de la table. Rapide à préparer, il offre une sauce onctueuse légèrement acidulée qui enrobe des lanières de poulet tendres et dorées. Avec quelques ingrédients simples, le résultat est toujours au rendez-vous.
Préparer l'émincé
Couper 600 g de blancs de poulet en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Les assaisonner de sel, poivre et éventuellement de paprika. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre à feu vif. Y faire sauter les émincés en plusieurs fois pour ne pas les superposer, en les laissant dorer 2 à 3 minutes par face. On réserve les morceaux cuits et on fait revenir l'échalote émincée dans les sucs de cuisson.
On déglace avec 15 cl de vin blanc sec, on laisse réduire de moitié puis on ajoute 20 cl de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière. La sauce se lie doucement à feu doux. On ajuste l'assaisonnement, on incorpore le poulet réservé et on laisse mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mêlent. Des champignons sautés, des herbes fraîches (ciboulette, estragon) ou un trait de moutarde à l'ancienne enrichissent la sauce selon les goûts.
Service et accompagnements
L'émincé de poulet se sert sur un lit de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur. C'est un plat qui plaît aux enfants comme aux adultes et qui peut être préparé en avance, la sauce se réchauffant parfaitement avec un peu de lait ou de crème si elle a trop épaissi.
