Le poulet rôti au Chablis est une recette bourguignonne élégante qui valorise le célèbre vin blanc de la région pour créer une sauce de caractère. Cette recette rapide transforme un simple poulet rôti en plat gastronomique.
Rôtir le poulet
Préchauffez le four à 210°C. Frottez le poulet avec du beurre mou, du sel et du poivre. Placez dans un plat avec quelques échalotes entières et un bouquet garni. Enfournez 45 minutes à 1 heure selon le poids en arrosant régulièrement avec les jus de cuisson. La peau doit être dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau à l'articulation de la cuisse : le jus doit couler clair.
Préparer la sauce au Chablis
Dégraissez le plat de cuisson en conservant les sucs accrochés. Versez 20 cl de Chablis et grattez le fond pour dissoudre les sucs. Transvasez dans une casserole, ajoutez 20 cl de crème fraîche et laissez réduire 10 minutes jusqu'à une sauce légèrement épaisse et brillante. Rectifiez le sel et ajoutez une noisette de beurre froid hors du feu.
Découpez le poulet et servez nappé de sauce au Chablis. Accompagnez de pommes de terre sautées ou d'un gratin dauphinois. Un verre de Chablis Premier Cru est l'accord parfait pour ce plat.
