Le ragoût de manchons de dinde est une recette économique et généreuse qui valorise ces morceaux souvent méconnus de la volaille. Mijotés longuement, les manchons de dinde deviennent tendres et s'imprègnent de tous les arômes de la sauce.
Dorer les manchons et préparer les légumes
Faites dorer les manchons de dinde dans une cocotte avec de l'huile à feu vif jusqu'à belle coloration de toutes les faces. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir 2 oignons, 2 carottes et 2 branches de céleri en brunoise. Ajoutez 3 gousses d'ail, du laurier, du thym et du romarin. Faites suer 5 minutes avant d'ajouter les manchons.
Mijoter et finir la sauce
Déglacez avec 15 cl de vin blanc sec et 30 cl de bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1h30 en retournant les manchons à mi-cuisson. La viande doit se détacher facilement de l'os. Retirez les manchons, filtrez la sauce et faites-la réduire 5 minutes pour la concentrer. Ajoutez une noisette de beurre hors du feu.
Servez les manchons nappés de sauce avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes. Ce ragoût économique se réchauffe parfaitement et gagne en saveur le lendemain. Les manchons peuvent aussi se défaire après cuisson pour garnir des vol-au-vent ou des feuilletés.
