Le sanglier à la moutarde est un grand classique de la cuisine de gibier. La viande de sanglier, robuste et parfumée, se marie à merveille avec la moutarde forte qui l'attendrit et lui apporte une belle profondeur aromatique. Ce plat mijoté convient parfaitement aux repas familiaux d'automne et d'hiver.
Préparer et mariner le sanglier
Coupez 800 g de sanglier en morceaux (épaule ou cuissot) et faites-les mariner une nuit dans un mélange de vin rouge, d'oignons, de carottes, de thym et de laurier. Cette étape attendrit la viande et adoucit son goût sauvage. Égouttez bien avant de cuisiner. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans de l'huile à feu vif pour les saisir sur toutes les faces.
Retirez la viande, faites suer deux oignons émincés dans la même cocotte, puis incorporez deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon et une de moutarde à l'ancienne. Déglacez avec la marinade filtrée et ajoutez 20 cl de crème fraîche. Remettez la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
