Les paupiettes de veau au four sont un grand classique de la cuisine familiale française. Ces rouleaux de veau garnis d'une farce moelleuse, braisés lentement au four avec des légumes et du vin blanc, donnent un plat fondant et bien parfumé qui fait toujours l'unanimité.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 paupiettes de veau achetées chez le boucher (environ 150 g chacune), 2 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, huile d'olive, beurre, sel et poivre.
Les paupiettes du boucher sont garnies d'une farce de qualité. Si vous souhaitez les préparer vous-même, mélangez chair à saucisse, herbes fraîches et champignons hachés pour une farce maison savoureuse.
Saisie et préparation
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre. Colorez les paupiettes sur toutes leurs faces à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et le céleri coupé en dés pendant 5 minutes.
Remettez les paupiettes sur les légumes. Versez le vin blanc et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Le liquide doit atteindre la mi-hauteur des paupiettes pour une cuisson braisée idéale.
Cuisson au four et service
Couvrez la cocotte et enfournez à 160°C pendant 1h15. Retournez les paupiettes à mi-cuisson. En fin de cuisson, retirez le couvercle et montez la température à 200°C pour 10 minutes afin de faire dorer les paupiettes.
Servez les paupiettes avec leur jus de cuisson filtré et accompagnées de riz blanc, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur. Un plat de semaine réconfortant qui se prépare aussi la veille : les paupiettes sont encore meilleures réchauffées.
