Les paupiettes de porc au four sont un plat familial savoureux et économique. Ces rouleaux de viande farcis, bardés de lard, cuisent lentement au four en s'imprégnant des arômes des légumes et de la sauce. Un plat réconfortant qui ne demande pas de préparation complexe pour un résultat généreux et moelleux.
Préparer les paupiettes au four
Choisir des paupiettes de porc du boucher (escalopes farcies et roulées) ou les préparer maison en garnissant des escalopes plates d'une farce chair à saucisse aux herbes, de champignons hachés et d'échalotes, puis en les roulant et les ficelant. Déposer les paupiettes dans un plat à four légèrement huilé. Entourer de carottes en rondelles, oignons en quartiers, 2 gousses d'ail et quelques branches de thym.
Verser 20 cl de vin blanc sec et 10 cl de bouillon de volaille dans le fond du plat. Assaisonner, couvrir de papier aluminium et enfourner à 180°C pour 30 minutes. Retirer le papier, arroser les paupiettes et poursuivre la cuisson à découvert 20 minutes supplémentaires pour qu'elles dorent et que la sauce réduise. On peut ajouter une cuillère de crème fraîche au jus de cuisson pour une sauce onctueuse.
Service et accompagnements
Les paupiettes de porc au four se servent avec des pommes de terre dauphine, du riz blanc ou des tagliatelles. La sauce récupérée dans le plat, passée au mixeur ou simplement liée à la maïzena, nappera généreusement les paupiettes. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain.
