Les cuisses de lapin au chou braisé sont un plat rustique et réconfortant qui honore la cuisine de campagne française. La tendreté du lapin mijoté s'accorde parfaitement avec le fondant du chou braisé, le tout parfumé d'herbes et de vin blanc.
Dorer le lapin et braiser le chou
Faites dorer les cuisses de lapin dans une cocotte avec de l'huile et du beurre jusqu'à belle coloration de tous côtés. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir un oignon émincé et une poitrine fumée coupée en lardons. Ajoutez un quart de chou vert émincé finement, sel, poivre, carvi et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien.
Mijoter ensemble
Déglacez avec 20 cl de vin blanc sec. Remettez les cuisses de lapin sur le lit de chou. Ajoutez un bouquet garni et 10 cl de bouillon. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 45 minutes à feu très doux. Retournez les cuisses à mi-cuisson. Le lapin est cuit quand la chair se détache facilement de l'os.
Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement. Servez directement dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne. Ce plat paysanne se réchauffe parfaitement et ses saveurs se développent encore après une nuit au réfrigérateur.
