Ce lapin au chou rouge, pommes et lardons est un plat d'automne rustique et généreux, aux saveurs douces et légèrement acidulées. Le chou rouge braisé, les pommes fondantes et les lardons fumés créent un accompagnement qui met parfaitement en valeur le lapin tendre et délicat.
Préparer le chou rouge et le lapin
Émincez finement un petit chou rouge. Faites-le revenir avec 150 g de lardons fumés, 1 oignon, 2 pommes coupées en quartiers, du vinaigre de cidre, du miel et du genièvre. Mouillez d'un verre de vin rouge ou de jus de pomme. Laissez braiser 30 minutes à couvert. Pendant ce temps, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces dans du beurre avec sel et poivre.
Mijotage et service
Disposez les morceaux de lapin sur le lit de chou rouge. Ajoutez 20 cl de bouillon de volaille, du thym et du laurier. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson : le lapin doit se détacher légèrement des os. Rectifiez l'assaisonnement du chou, il doit être légèrement sucré-acidulé. Servez directement dans la cocotte avec du pain de campagne. Un plat de saison qui réchauffe et rassasie.
