Le chou rouge est un légume d'hiver coloré et nutritif qui mérite d'être davantage présent dans nos cuisines. Sa belle couleur pourpre, sa texture croquante et sa saveur légèrement poivrée s'adaptent à de nombreuses préparations : salade croquante, chou braisé aux pommes ou sauté à l'orientale. Voici trois recettes simples pour cuisiner le chou rouge sous toutes ses formes.
Trois recettes avec le chou rouge
La salade de chou rouge aux pommes et noix est la préparation la plus rapide : émincez finement un demi-chou rouge, mélangez avec une pomme en julienne, des cerneaux de noix et une vinaigrette miel-moutarde-vinaigre de cidre. Laissez mariner 30 minutes pour attendrir le chou. Le chou rouge braisé aux pommes et au vinaigre balsamique est un accompagnement hivernal fondant : faites fondre un oignon dans du beurre, ajoutez le chou émincé, 2 pommes en dés, 3 cuillères de vinaigre balsamique, 2 cuillères de miel, une pincée de cannelle et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez braiser à feu doux 45 minutes. Enfin, le chou rouge sauté à l'asiatique se prépare en 10 minutes : faites sauter des lamelles de chou à feu vif avec de l'ail, du gingembre, de la sauce soja et quelques gouttes d'huile de sésame.
Le chou rouge contient des anthocyanes, des antioxydants puissants qui lui donnent sa couleur caractéristique. Pour préserver cette belle couleur lors de la cuisson, ajoutez toujours un ingrédient acide comme du vinaigre ou du jus de citron : sans acidité, le chou vire au bleu-vert peu appétissant. Cru, le chou rouge se conserve 2 semaines au réfrigérateur enveloppé dans du film. Cuit, il se bonifie le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se développer.
Le chou rouge braisé accompagne parfaitement le canard rôti, la venaison et les saucisses fumées pour un accord hiver très classique. Ces recettes au chou rouge sont des inspirations simples et savoureuses pour découvrir toute la richesse de ce légume d'hiver coloré et bienfaisant.
