Le coleslaw asiatique est une salade de chou émincé et de carottes assaisonnée d'une vinaigrette au soja, au vinaigre de riz, à l'huile de sésame et au gingembre. Plus léger que la version américaine à la mayonnaise, il accompagne grillades, brochettes et plats laqués.
Le coleslaw asiatique est une version fraîche et aromatique de la salade de chou américaine classique, revisitée avec les saveurs de l'Asie. La vinaigrette au sésame, sauce soja et gingembre transforme cette salade simple en un accompagnement croquant et parfumé qui contraste idéalement avec les viandes grillées, les travers de porc ou les brochettes.
Le mot coleslaw vient du néerlandais koolsla, qui signifie simplement salade de chou. La recette classique nord-américaine lie le chou et les carottes avec une sauce à base de mayonnaise et de vinaigre. La version asiatique remplace cette sauce crémeuse par une vinaigrette plus vive, sans matière grasse lourde, qui garde aux légumes tout leur croquant.
Préparer le coleslaw asiatique et la vinaigrette
Émincez finement un demi-chou blanc, 2 carottes râpées et quelques oignons verts ciselés. Laissez dégorger le chou avec une cuillère à café de sel pendant 15 minutes, puis rincez et séchez. Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères de vinaigre de riz, une cuillère d'huile de sésame grillé, une cuillère de miel et 2 cm de gingembre râpé.
Le chou blanc donne la base la plus croquante ; le chou rouge apporte de la couleur, mais teinte les autres légumes s'il marine longtemps ; le chou chinois, plus tendre, se mange presque tout de suite. On peut mélanger plusieurs choux. Une mandoline ou un couteau bien aiguisé permettent d'obtenir de fines lanières régulières, qui absorbent mieux la vinaigrette. Le dégorgement au sel attendrit le chou et lui fait rendre une partie de son eau, ce qui évite une salade noyée au fond du saladier.
Mélangez les légumes avec la vinaigrette asiatique. Ajoutez des graines de sésame grillées et éventuellement des cacahuètes concassées pour le croquant. Laissez mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Le coleslaw s'améliore en reposant. Servez frais parsemé de coriandre fraîche ciselée et d'un filet de jus de citron vert.
Variantes croquantes et fraîches
Quelques ajouts transforment le coleslaw en plat complet ou en entrée plus originale : des lanières de poivron rouge, de la mangue peu mûre en julienne, des fèves de soja, des herbes comme la menthe et le basilic thaï, ou des nouilles de riz froides. Pour une sauce plus douce, une cuillère de beurre de cacahuète délayée dans la vinaigrette donne une texture onctueuse proche des sauces satay. Ceux qui préfèrent une version crémeuse sans mayonnaise peuvent s'inspirer de la vinaigrette au yaourt, légère et crémeuse.
Avec quoi le servir
Le coleslaw asiatique accompagne un poulet laqué, des travers de porc, des brochettes ou un saumon grillé. Il trouve naturellement sa place à côté d'un poulet au miel et au gingembre, dont il reprend les arômes. Il se garnit aussi dans un pain, avec de l'effiloché de porc ou du poulet grillé, pour un sandwich frais.
Préparer à l'avance et conserver
La salade se prépare quelques heures avant le repas et se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle reste bonne le lendemain, un peu moins croquante ; on ajoute les cacahuètes et les herbes au dernier moment pour qu'elles ne ramollissent pas. D'autres sauces et assaisonnements maison se trouvent dans la rubrique des sauces et condiments.
