Les crêpes de La Rochelle sont des crêpes fines et légères dans la tradition culinaire charentaise, cuites au beurre salé et servies nature ou légèrement sucrées. La spécificité de ces crêpes tient à la qualité du beurre salé charentais utilisé pour la cuisson, qui leur confère un goût incomparable. Préparées pour 6 personnes, elles s'accompagnent de sucre, confiture ou chantilly.
Préparer la pâte et cuire les crêpes
Mélangez 250 g de farine avec 2 œufs entiers et incorporez progressivement 50 cl de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de beurre fondu salé. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop épaisse après repos.
Chauffez une crêpière avec un peu de beurre salé charentais. Versez une louche de pâte en faisant tourner rapidement le moule pour obtenir une crêpe très fine. Faites dorer 1 minute de chaque côté. Empilez les crêpes sur une assiette couverte de papier aluminium pour les garder chaudes. Servez avec du sucre, de la confiture d'abricot ou du chocolat fondu selon les goûts.
