Les crêpes cormelloises sont une spécialité de Cormeilles, village normand de l'Eure, dont les crêpes épaisses et parfumées au cidre sont une gourmandise régionale appréciée. Ces crêpes plus moelleuses que les bretonnes, enrichies de cidre brut normand et parfois de dés de pommes, représentent la pâtisserie populaire de la Normandie apple.
Préparer la pâte aux crêpes cormelloises
Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel et 2 œufs. Incorporez progressivement 25 cl de cidre brut normand et 15 cl de lait pour obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes ordinaire. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Laissez reposer 1 heure.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Versez une louche généreuse de pâte (les crêpes cormelloises sont plus épaisses que des crêpes classiques). Parsemez de quelques dés de pomme si désiré. Faites cuire 3 minutes de chaque côté. Servez chaudes avec de la crème fraîche normande, du cidre chaud ou de la confiture de pommes de Normandie.
