Les crêpes épaisses de grand-mère sont plus proches des pancakes américains que des crêpes bretonnes fines, mais elles ont leur identité propre : dorées sur les deux faces, moelleuses à l'intérieur, légèrement soufflées grâce à la levure chimique, elles font la joie du goûter depuis des générations.
La pâte généreuse
Mélangez 250 g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez 2 œufs, 25 cl de lait entier, 40 g de beurre fondu et une cuillère à café d'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique. Laissez reposer 15 minutes : la levure commence à agir et la pâte s'aère légèrement.
La cuisson dans la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris. Retournez et cuisez 1 minute supplémentaire. La crêpe doit être bien dorée des deux côtés. Ajustez la quantité de pâte selon la taille désirée.
Servez ces crêpes épaisses empilées avec du beurre demi-sel fondu, du sirop d'érable, de la confiture maison ou du miel. Saupoudrées de sucre et d'une touche de cannelle, elles sont irrésistibles. Pour un goûter d'enfants, proposez-les avec du Nutella et des bananes tranchées.
La pâte se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur : sortez-la 10 minutes avant utilisation. Ces crêpes épaisses supportent aussi les garnitures salées : jambon et fromage fondu, saumon fumé et crème fraîche à l'aneth, champignons sautés à l'ail. Elles remplacent avantageusement les blinis pour des apéritifs improvisés.
