Le clafoutis aux pommes de grand-mère est la version automnale et hivernale du clafoutis classique aux cerises. Les pommes fondantes, sucrées et légèrement acidulées, s'intègrent parfaitement à cet appareil aux œufs et à la crème, parfumé à la vanille et à la cannelle. Un dessert généreux et nostalgique qui embaume la maison.
Préparer les pommes et l'appareil
Épluchez et coupez 4 pommes (Reinette, Jonagold ou Golden) en quartiers fins. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec une noix de beurre, une cuillère à soupe de sucre et une pincée de cannelle pour les caraméliser légèrement. Fouettez 3 œufs avec 100 g de sucre, 100 g de farine, 25 cl de lait entier, 10 cl de crème fraîche, une cuillère à café de vanille et une pincée de sel jusqu'à pâte lisse.
Montage et cuisson
Beurrez et sucrez un plat à gratin ou un moule à manqué. Disposez les pommes caramélisées de façon régulière. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque la surface est dorée et gonflée et que la lame d'un couteau ressort propre.
Laissez tiédir avant de servir : le clafoutis redescend légèrement en refroidissant, c'est tout à fait normal. Saupoudrez d'un voile de sucre glace et servez tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Cette version aux pommes se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à merveille au four.
Pour varier, associez les pommes à des noix grossièrement hachées, à des raisins secs gonflés dans du calvados ou à des poires. L'ajout d'une cuillère de calvados dans l'appareil donne une note normande bienvenue. Le clafoutis aux pommes de grand-mère est un dessert intemporel qui plaît à tous, du plus grand au plus petit.
