Le clafoutis aux pommes de grand-mère est une variante plus douce et plus parfumée du clafoutis classique aux cerises. Les pommes, légèrement sucrées et fondantes, s'accordent parfaitement avec l'appareil à base d'œufs et de lait. Une recette simple qui se prépare en 15 minutes et cuit sans surveillance.
Les pommes et l'appareil
Épluchez 4 pommes (Reinette, Golden ou Boskoop) et coupez-les en tranches de 5 mm. Faites-les revenir 5 minutes dans 20 g de beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre roux et une pincée de cannelle pour les caraméliser légèrement. Cette pré-cuisson évite que les pommes rendent trop de jus dans le clafoutis.
Dans un saladier, fouettez 3 œufs avec 100 g de sucre jusqu'à légère mousse. Incorporez 100 g de farine tamisée, puis 30 cl de lait entier et 10 cl de crème fraîche, en fouettant jusqu'à pâte lisse. Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel.
Montage et cuisson
Beurrez généreusement un plat en céramique de 26 x 20 cm. Répartissez les pommes caramélisées au fond. Versez l'appareil sur les pommes. Pour un effet visuel plus joli, disposez quelques tranches de pomme en surface avant d'enfourner.
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit quand la surface est dorée et que le centre est pris mais encore légèrement tremblotant. Saupoudrez de sucre glace tiède et servez dans le plat de cuisson. Ce clafoutis se mange idéalement tiède ou à température ambiante.
