Le clafoutis de grand-mère pour 4 personnes est un dessert traditionnel du Limousin, à la fois simple et savoureux. La pâte légère entre le flan et la crêpe épaisse, garnie de cerises et cuite au four, donne un résultat moelleux et parfumé qui évoque les après-midi d'été.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 400 g de cerises fraîches (avec ou sans noyaux selon la tradition), 3 œufs, 80 g de farine, 80 g de sucre en poudre, 25 cl de lait entier, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, une pincée de sel et une noix de beurre pour le moule.
La tradition veut que l'on conserve les noyaux des cerises dans le clafoutis : ils apportent un arôme d'amande légèrement amer qui parfume délicatement la pâte. Prévenez vos convives si vous choisissez cette option.
Préparation de l'appareil
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à légère mousse. Ajoutez la farine tamisée et le sel en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Versez le lait progressivement tout en remuant, puis incorporez la vanille.
Beurrez généreusement un plat à gratin ou moule à tarte de 24 cm. Disposez les cerises en couche régulière. Versez l'appareil par-dessus.
Cuisson et service
Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque l'appareil est pris, légèrement gonflé et bien doré. Il retombera un peu en refroidissant, c'est tout à fait normal.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Ce clafoutis se déguste tiède, encore légèrement tremblotant. Il est aussi excellent froid le lendemain, sorti du réfrigérateur 20 minutes à l'avance.
