Le clafoutis aux cerises congelées permet de préparer ce dessert bien au-delà de la courte saison des cerises fraîches (juin). Les cerises surgelées donnent un résultat très proche des cerises fraîches, à condition de les utiliser sans les décongeler au préalable pour éviter que le jus rendu noie l'appareil.
L'appareil à clafoutis
Battez ensemble 3 œufs, 100 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez 120 g de farine tamisée progressivement, puis 30 cl de lait entier et 20 cl de crème fraîche liquide en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse sans grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et, facultativement, 2 cuillères à soupe de kirsch pour renforcer le goût des cerises.
Beurrez généreusement un plat en céramique ou en pyrex de 28 x 20 cm. Répartissez 400 à 500 g de cerises congelées directement au fond du plat sans les décongeler. Versez l'appareil sur les cerises encore gelées. La différence de température permet à la pâte de commencer à cuire en surface avant que les cerises rendent leur jus.
Cuisson et dégustation
Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Le clafoutis est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche. La surface doit être bien dorée avec quelques taches légèrement brûlées sur le pourtour, c'est typique et recherché.
Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace. Évitez de le servir chaud sorti du four : en tiédissant, l'appareil se raffermit et les saveurs des cerises se développent davantage. Conservez sous film alimentaire jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
