La tarte aux mirabelles congelées permet de profiter de ce petit fruit lorrain en dehors de sa courte saison estivale (fin juillet à mi-août). Les mirabelles surgelées rendent généralement plus de jus que les fraîches à la cuisson, mais quelques astuces évitent que la pâte ne soit trop humide.
Bien préparer les mirabelles congelées
La première règle est de ne jamais décongeler les mirabelles avant de les enfourner. Utilisées encore congelées, elles rendent moins de jus au début de la cuisson et la pâte a le temps de se saisir avant d'être imbibée. Pour absorber l'excès de jus, parsemez le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amandes (30 g), de semoule fine (20 g) ou de chapelure : ces poudres absorbent le jus sans altérer le goût.
Étalez une pâte brisée ou sablée dans un moule de 28 cm, piquez le fond, parsemez la poudre absorbante. Disposez les mirabelles congelées directement côté coupé vers le bas, bien serrées car elles rétrécissent légèrement à la cuisson. Saupoudrez de 80 g de sucre et d'une cuillère à café de cannelle si vous l'aimez.
Cuisson et conseils
Enfournez à 200°C en bas du four pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C pour 25 minutes supplémentaires. La chaleur forte en début de cuisson saisit rapidement la pâte avant que les fruits rendent leur jus. Surveillez la coloration des bords.
La tarte se déguste tiède ou froide, accompagnée d'une crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille. Les mirabelles congelées du commerce sont souvent dénoyautées, vérifiez tout de même avant de servir à des enfants. La tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon propre.
