La tarte aux quetsches surgelées est une recette accessible et pratique qui permet de profiter de ces prunes alsaciennes tout au long de l'année. Les quetsches surgelées conservent leurs arômes et leur acidité naturelle, ce qui donne une tarte généreuse et fruitée en toute saison.
Préparer les quetsches surgelées
Sortez les quetsches du congélateur 30 minutes avant de les utiliser. Étalez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité lié à la décongélation. Cette étape évite que la pâte ne devienne détrempée à la cuisson. Si les fruits sont entiers, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Pour 6 à 8 personnes, prévoyez 600 à 700 g de quetsches surgelées, une pâte brisée maison ou du commerce, 100 g de sucre, 50 g de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé et, en option, 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot pour le nappage final.
Montage et cuisson
Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 à 28 cm. Piquez le fond à la fourchette et saupoudrez la poudre d'amandes directement sur la pâte crue. Cette couche absorbe le jus de cuisson des quetsches et maintient le fond croustillant. Disposez les demi-quetsches en rosace, côté bombé vers le bas, en les serrant bien.
Mélangez le sucre et le sucre vanillé, puis saupoudrez sur les fruits. Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et les quetsches caramélisées en surface. Si les fruits rendent beaucoup de jus, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Finition et service
À la sortie du four, nappez immédiatement la tarte avec la confiture d'abricot chauffée et passée au tamis. Ce glaçage apporte brillance et protège les fruits de l'oxydation. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou d'une boule de glace vanille. Cette tarte se conserve 2 jours à l'abri sous un film, mais est toujours meilleure le jour même.
