Le meloui marocain est un pain plat traditionnel marocain qui fait partie des bien connues du petit-déjeuner et du goûter au Maghreb. Ces crêpes en spirale, légèrement feuilletées grâce à la technique de laminage de la pâte avec du beurre fondu, offrent une texture moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur très appréciée.
La technique du meloui
Pour 8 meloui, mélanger 400 g de farine avec 100 g de semoule fine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 sachet de levure et environ 25 cl d'eau tiède progressive. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Diviser en 8 boules et laisser reposer 20 minutes sous un linge. Sur un plan légèrement huilé, étaler chaque boule en disque fin, badigeonner d'un mélange de beurre fondu et d'huile, puis replier les deux côtés vers le centre, puis replier à nouveau pour former un carré. Rouler en boudin puis enrouler en spirale et aplatir délicatement en disque d'environ 15 cm.
Cuire les meloui sur une poêle sèche ou légèrement huilée à feu moyen, 3 à 4 minutes par face jusqu'à belle coloration dorée avec des taches légèrement plus foncées. Couvrir avec une serviette pour garder la chaleur et le moelleux des premiers cuits pendant la cuisson des suivants.
Service et accompagnements
Le meloui se déguste chaud avec du miel, du beurre fondu, de l'huile d'olive ou de la confiture. Il accompagne également le thé à la menthe traditionnel marocain. Pour le repas, il se sert avec du fromage frais ou des œufs à la coque.
