Le msemen est une crêpe marocaine carrée et feuilletée, emblématique du petit-déjeuner et du goûter au Maroc. La recette de Choumicha, célèbre chef marocaine, est réputée pour sa précision et ses gestes qui donnent au msemen son feuilleté caractéristique. Servi avec du miel et du beurre fondant, c'est un pur bonheur.
Ingrédients pour 12 msemen
Prévoyez 250 g de farine, 250 g de semoule fine de blé, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 sachet de levure boulangère, environ 300 ml d'eau tiède. Pour le feuilletage : huile de tournesol et beurre fondu mélangés à parts égales.
Pétrissage de la pâte
Mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre. Dissolvez la levure dans l'eau tiède et versez progressivement sur les farines en pétrissant énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains. Formez des boules de la taille d'un citron et laissez reposer 15 minutes.
Feuilletage et façonnage
Huilez légèrement votre plan de travail. Étalez chaque boule très finement en carré. Badigeonnez d'huile-beurre fondu. Repliez en trois dans une direction, puis encore en trois dans l'autre pour former un carré compact. Aplatissez de nouveau en carré fin de 15 cm.
Cuisson et service
Cuisez les msemen sur une poêle chaude légèrement huilée à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée et texture feuilletée. Servez immédiatement avec du miel, du beurre et un thé à la menthe. Ils peuvent aussi être garnis de fromage, de miel et de graines de sésame.
