Le tefou est un pain plat traditionnel marocain préparé avec de la semoule fine, cuit dans une poêle sans matière grasse. Ce pain rustique accompagne traditionnellement les tajines, les soupes harira ou se déguste chaud avec du miel et de la crème fraîche au petit-déjeuner.
Préparer la pâte à tefou
Mélangez 300 g de semoule fine avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1 sachet de levure instantanée. Ajoutez progressivement environ 15 cl d'eau tiède en pétrissant pour obtenir une pâte souple et non collante. Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et continuez à pétrir 5 minutes jusqu'à une pâte bien lisse et élastique. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Façonnage et cuisson à la poêle
Divisez la pâte en 4 boules. Aplatissez chacune en galette ronde d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites cuire dans une poêle sèche (sans huile) à feu moyen, 5 minutes par face, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent. La galette doit sonner creux quand on la tapote. Servez immédiatement, chaude, avec du beurre, du miel ou comme accompagnement d'un tagine.
