Le gâteau grec galaktoboureko est l'un des desserts les plus populaires de la cuisine hellénique. Cette pâtisserie généreuse associe une crème de semoule onctueuse, enveloppée dans des feuilles de pâte filo croustillantes et généreusement imbibée d'un sirop parfumé à la vanille et au citron. Un dessert spectaculaire plus facile à réaliser qu'il n'y paraît.
La crème semoule à la vanille
Porter à ébullition 1 litre de lait entier avec 100 g de sucre et 1 gousse de vanille grattée. Verser en filet 150 g de semoule fine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux 5 minutes en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer 5 jaunes d'œufs battus un à un, 80 g de beurre en dés et le zeste d'un citron non traité. La crème doit être lisse et épaisse.
Beurrer généreusement un plat rectangulaire de 30×20 cm. Superposer 5 feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche, en laissant dépasser sur les côtés. Verser la crème de semoule froide, replier les bords de filo et couvrir de 5 autres feuilles beurrées. Couper légèrement la surface en losanges avant la cuisson. Enfourner à 175°C pendant 40 minutes jusqu'à dorure.
Le sirop et le service
Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition 200 g de sucre dans 25 cl d'eau avec un bâton de cannelle, verser chaud sur le gâteau froid à la sortie du four. Laisser absorber complètement avant de découper. Le galaktoboureko se sert à température ambiante, saupoudré de cannelle.
