Le savarin est un grand classique de la pâtisserie française, parent du baba au rhum mais en version couronne généreuse. Cette brioche légère cuite dans un moule annulaire, puis imbibée d'un sirop parfumé, se garnit de crème chantilly et de fruits frais pour créer un dessert à la fois beau et savoureux, idéal pour les occasions spéciales.
La pâte à savarin
Dissoudre 10 g de levure fraîche dans 5 cl de lait tiède. Mélanger 200 g de farine avec 20 g de sucre et 1 pincée de sel. Incorporer la levure, 3 œufs battus et 80 g de beurre fondu tiède. Travailler vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte est très souple, presque collante. Couvrir et laisser lever 1 heure. Remplir aux 2/3 un moule à savarin beurré et fariné. Laisser lever encore 30 minutes, puis cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à dorure.
Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition 300 g de sucre dans 30 cl d'eau, laisser refroidir légèrement et ajouter 10 cl de rhum brun ou de kirsch. Démouler le savarin encore chaud sur un plat creux et le napper abondamment de sirop chaud en plusieurs fois, jusqu'à absorption complète. Le savarin doit être bien imbibé et brillant.
La garniture et la décoration
Une fois refroidi, garnir le centre du savarin de crème chantilly maison et disposer une salade de fruits frais de saison : fraises, kiwis, mandarines et quelques grains de raisin. Napper de confiture d'abricots chauffée pour le brillant. Décorer de quelques cerises confites et déguster à température ambiante.
