Le baba au rhum à l'ancienne est un dessert de fête par excellence. Sa brioche aérée, gonflée dans son moule à savarin, puis abondamment imbibée de sirop au rhum, offre une texture unique : à la fois légère et gorgée de saveurs. Ce classique de la pâtisserie française n'a rien perdu de son charme.
Préparer la pâte à baba
La pâte à baba ressemble à une brioche enrichie. Il faut mélanger 250 g de farine, 10 g de levure fraîche, 3 œufs, une pincée de sel, 20 g de sucre et 60 g de beurre fondu. La pâte doit être bien travaillée jusqu'à devenir lisse et légèrement collante. Après une première pousse d'une heure, on la répartit dans les moules beurrés remplis au tiers. Une seconde levée permet à la pâte d'atteindre le bord du moule avant d'enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Le sirop d'imbibage est la clé du baba. On dissout 200 g de sucre dans 400 ml d'eau, on porte à ébullition puis on laisse tiédir avant d'ajouter généreusement du rhum brun. La quantité de rhum est affaire de goût, mais on ne lésine pas dans la version à l'ancienne. Les babas encore chauds sont plongés dans ce sirop jusqu'à ce qu'ils l'aient bien absorbé.
La finition et la dégustation
Une fois imbibés, les babas au rhum s'égouttent sur une grille. On les sert nappés de confiture d'abricot chauffée pour le brillant, puis garnis de crème chantilly maison. Quelques fruits frais ou confits apportent une touche de fraîcheur. Le baba se prépare idéalement la veille pour que le sirop ait le temps de bien pénétrer dans la mie.
