Les gaufres belges Ricardo sont reconnues pour leur légèreté et leur texture aérienne, à la fois croustillantes à l'extérieur et moelleuses à cœur. La technique de Ricardo repose sur des blancs montés en neige qui font toute la différence avec une recette classique.
Ingrédients pour 8 gaufres
Rassemblez 250 g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 2 œufs (blancs et jaunes séparés), 200 ml de lait entier, 150 ml de lait de beurre ou de babeurre, 60 g de beurre fondu refroidi et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Le babeurre est l'ingrédient différenciant de cette recette : son acidité réagit avec la levure pour créer une texture plus aérée. Si vous n'en avez pas, mélangez 150 ml de lait entier avec une cuillère à soupe de vinaigre et laissez reposer 5 minutes.
Préparation de la pâte
Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait, le babeurre, le beurre fondu et la vanille. Mélangez jusqu'à pâte homogène. Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte en deux fois pour ne pas les casser.
La pâte ainsi obtenue est plus légère et mousseuse qu'une pâte à gaufre classique. C'est cette texture aérée qui garantit des gaufres légères à la cuisson.
Cuisson et service
Faites chauffer le gaufrier et graissez-le légèrement. Versez une louche de pâte, fermez et cuisez 3 à 4 minutes selon votre appareil, jusqu'à belle coloration dorée.
Servez immédiatement avec de la crème chantilly, des fraises fraîches, du sirop d'érable ou simplement du sucre glace. Ces gaufres belges se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter ou comme dessert festif.
