Les gaufres de fête foraine ont cette texture unique : fines, légères, croustillantes et légèrement alvéolées, bien différentes des gaufres belges épaisses et moelleuses. Ce sont ces grandes gaufres plates que l'on mange dans les foires, saupoudrées d'un voile de sucre glace, avec les doigts et les papilles en éveil. Le secret réside dans la pâte très légère.
La pâte des gaufres foraines
Travailler 125 g de beurre pommade avec 100 g de sucre jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer 2 œufs entiers un à un, puis 1 cuillère à café de vanille liquide. Ajouter 250 g de farine tamisée avec 1 cuillère à café de levure chimique en alternant avec 30 cl de lait entier tiède. La pâte doit être très fluide, presque aussi liquide que la pâte à crêpes épaisse. Contrairement aux gaufres belges, il n'y a pas de blancs en neige : la légèreté vient de la quantité de liquide et de la levure.
Préchauffer le gaufrier et le huiler légèrement. Verser une louche de pâte (assez pour couvrir les plaques), fermer et cuire 3 à 4 minutes à chaleur moyenne-forte. Les gaufres foraines doivent être bien dorées, presque uniformément colorées et très croustillantes. Si elles restent molles, allonger le temps de cuisson. La texture croustillante s'obtient avec un gaufrier bien chaud et suffisamment de pâte pour remplir toutes les alvéoles.
Garnitures et service
La gaufre foraine traditionnelle se sert simplement avec du sucre glace saupoudré généreusement. Pour une version plus gourmande, on peut les tartiner de confiture de fraises, de pâte à tartiner ou de chantilly. Elles se mangent immédiatement, encore très chaudes, pour profiter de leur croustillant.
