La pâte à crêpes à la bière de grand-mère est un secret de cuisine qui change tout. La bière, grâce à ses bulles et à son léger levain naturel, rend les crêpes plus légères, plus fines et légèrement croustillantes sur les bords. Un résultat bien différent de la pâte classique qui conquiert toujours les papilles.
La recette de la pâte à crêpes à la bière
Pour une vingtaine de crêpes, mélanger 250 g de farine tamisée avec 3 œufs entiers, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre (pour des crêpes sucrées). Incorporer 25 cl de lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter 25 cl de bière blonde à température ambiante. La bière brune donne une note caramel intéressante pour des crêpes au sucre roux. On peut y ajouter 50 g de beurre fondu tiède et une cuillère de rhum ou de fleur d'oranger.
La pâte doit reposer au moins 30 minutes, idéalement une heure au réfrigérateur. Ce repos permet à la farine de bien s'hydrater et à la texture finale d'être plus souple. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, on la détend avec un peu de lait ou de bière. La cuisson se fait dans une crêpière bien chaude légèrement beurrée, environ 1 minute par face.
Garnitures et idées de service
Les crêpes à la bière se marient particulièrement bien avec du beurre salé et du sucre, du caramel au beurre salé breton, de la confiture de fraises maison ou de la pâte à tartiner. Pour des crêpes salées, on remplace le sucre par des herbes et on garnit de jambon, fromage et champignons.
