Les blintzes sont des crêpes fines de la cuisine juive ashkénaze, fourrées d'un mélange sucré au fromage blanc et dorées au beurre jusqu'à être croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Servies pour Chavouot ou les fêtes en famille, elles représentent la douceur et la convivialité de cette tradition culinaire.
La pâte à crêpes légère
Fouettez 3 œufs avec 30 cl de lait, 150 g de farine et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes. Cuisez de fines crêpes dans une poêle beurrée et réservez-les empilées sous un torchon humide. Les blintzes nécessitent des crêpes légèrement plus épaisses qu'une crêpe bretonne classique pour supporter le fourrage et la cuisson finale au beurre.
La garniture au fromage blanc
Mélangez 400 g de fromage blanc égoutté avec 2 cuillères à soupe de sucre, le zeste d'un citron, une cuillère à café de vanille, une pincée de sel et un jaune d'œuf pour lier. Si le fromage blanc est trop humide, égouttez-le dans un linge propre 30 minutes pour évacuer l'excès d'eau. La garniture doit être ferme pour ne pas couler à la cuisson finale.
Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque crêpe, repliez en rectangles serrés. Faites dorer dans du beurre clarifié à feu moyen 3 minutes par face jusqu'à coloration dorée et uniforme. Servez immédiatement avec de la crème fraîche, de la confiture de myrtilles ou un coulis de fraises chauffé.
Les blintzes fourrés mais non dorés se congèlent très bien : disposez-les côte à côte sur une plaque, congelez jusqu'à solidification, puis stockez dans un sac. Cuisez directement congelés au beurre en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson. Cette technique permet d'en préparer une grande quantité à l'avance pour les fêtes de famille.
