La sole Saint-Germain est un plat classique de la gastronomie française qui associe la sole dorée au beurre noisette à une garniture de petits pois frais à la française. Cette combinaison traditionnelle est à la fois élégante et savoureuse, typique de la haute cuisine bourgeoise française.
Préparer la sole meunière
Habillez les soles (retirez la peau noire et les nageoires) ou demandez à votre poissonnier de le faire. Farinez légèrement les deux faces. Faites chauffer un mélange beurre-huile dans une grande poêle. Faites dorer les soles 4 minutes par face à feu moyen-vif. Arrosez régulièrement du beurre de cuisson. Réservez au chaud dans un plat préchauffé.
Garniture petits pois à la française et beurre noisette
Faites cuire à l'étuvée 300 g de petits pois frais ou surgelés avec des oignons grelots, une laitue émincée, du beurre, sel, sucre et une pincée de menthe. Dans une casserole propre, faites mousser 80 g de beurre jusqu'à coloration noisette. Versez sur les soles en faisant grésiller et arrosez de quelques gouttes de citron. Garnissez de petits pois à la française et servez immédiatement. Un plat fin et classique.
