La scapara est une sauce sicilienne typique qui utilise les ingrédients du garde-manger méditerranéen : câpres de Pantelleria, anchois, olives et tomates. Ces pâtes se préparent en 15 minutes avec des ingrédients économiques mais au goût intense et authentique.
Préparer la sauce scapara
Faites chauffer l'huile d'olive avec 4 filets d'anchois qui fondront complètement. Ajoutez 3 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe de câpres rincées, 80 g d'olives noires dénoyautées et hachées. Les anchois fondus salent naturellement la sauce et apportent une profondeur umami sans goût de poisson prononcé, n'hésitez pas à les utiliser même si vous n'aimez pas les anchois entiers.
Tomates et assemblage
Ajoutez 400 g de tomates cerises coupées en deux ou de tomates concassées. Laissez réduire 10 minutes. Poivrez et ajoutez du basilic frais et de l'origan. Faites cuire les spaghetti al dente et mélangez directement dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Servez avec de la chapelure toastée à l'ail (pangrattato) à la place du parmesan , la tradition sicilienne d'origine paysanne utilise la chapelure car elle coûtait moins cher que le fromage.
