La salade sicilienne est une explosion de saveurs méditerranéennes, légumes grillés, olives, câpres, anchois et herbes fraîches. Cette salade rustique et parfumée reflète la richesse culinaire de l'île, carrefour entre l'Italie, l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient, dans une préparation généreuse et colorée.
Griller et préparer les légumes
Faites griller au four ou sur le barbecue 2 poivrons rouges, 1 aubergine et 2 courgettes coupées en tranches. Pelez les poivrons après grillage et coupez-les en lanières. La grillage caramélise les légumes et concentre leurs sucres naturels, apportant une profondeur de saveur impossible à obtenir avec des légumes crus.
Assemblage de la salade sicilienne
Mélangez les légumes grillés refroidis avec 100 g d'olives noires siciliennes, 2 cuillères à soupe de câpres, 6 filets d'anchois, 400 g de tomates concassées et des feuilles de basilic frais froissées. Assaisonnez avec de l'huile d'olive sicilienne généreuse, du vinaigre de vin rouge, sel et origan. Laissez mariner 30 minutes avant de servir. Cette salade est encore meilleure le lendemain quand les saveurs se sont bien mêlées.
