La poêlée méditerranéenne est un plat végétarien coloré et parfumé qui rassemble les légumes du soleil dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes fraîches. Simple, rapide et équilibrée, elle incarne la cuisine de la Méditerranée dans sa forme la plus lumineuse.
Les légumes du soleil
Coupez en dés réguliers 2 courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 2 tomates fermes et 1 oignon rouge. L'astuce pour une poêlée savoureuse et non détrempée : cuisez les légumes en deux ou trois fournées selon leur dureté, en commençant par les plus fermes (poivrons, oignons) puis en ajoutant les plus tendres (courgettes, tomates) en dernier pour préserver les textures.
La cuisson à la poêle
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Faites revenir les poivrons et l'oignon 5 minutes en remuant. Ajoutez les courgettes, 3 gousses d'ail hachées, du thym et du romarin. Cuisez encore 5 minutes. Incorporez les tomates en dés et une pincée de sucre en fin de cuisson. Assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette.
Parsemez de basilic frais ciselé hors feu et arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive. Cette poêlée se sert en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson rôti. Seule avec du pain de campagne et du fromage de chèvre, elle constitue un déjeuner léger et complet. Froide avec du quinoa ou du riz, elle devient une salade de légumes méditerranéens très agréable.
Pour une version plus riche, ajoutez des olives noires, des tomates séchées et quelques câpres. Un filet de jus de citron en finition rehausse tous les arômes. Cette poêlée méditerranéenne se prépare en 20 minutes chrono et se réchauffe parfaitement le lendemain. Une recette vitamine à faire tourner régulièrement dans les menus de printemps et d'été.
