La poêlée de fruits de mer est un plat rapide et généreux qui rassemble les saveurs iodées de la mer dans une préparation parfumée. En moins de 20 minutes, cette recette transforme un mélange de fruits de mer en un plat digne des meilleures tables de bord de mer.
Préparer les fruits de mer
Séchez soigneusement les fruits de mer sur du papier absorbant : crevettes décortiquées, noix de Saint-Jacques, calamars en anneaux, coques ou moules cuites et décortiquées. L'humidité est l'ennemi d'une belle saisie à la poêle : des fruits de mer humides cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
Sauter à feu vif et assaisonner
Faites chauffer une grande poêle à feu très vif avec de l'huile d'olive. Commencez par les Saint-Jacques (1 min par face), puis les calamars (2 min), puis les crevettes (2 min). Déglacez avec 10 cl de vin blanc sec. Ajoutez 3 gousses d'ail finement ciselées, du persil plat haché, sel, poivre et un filet de jus de citron. Remuez vivement 1 minute.
Ajoutez les moules et coques en fin de cuisson pour les réchauffer. Servez immédiatement avec du riz, des pâtes fraîches, de la polenta ou du pain grillé pour absorber le jus parfumé. Cette poêlée ne se réchauffe pas : dégustez-la dès la sortie de la poêle.
