Les endives poêlées et crevettes persillées constituent un plat principal léger et équilibré, prêt en moins de 20 minutes. L'amertume caractéristique des endives s'adoucit considérablement à la cuisson et leur caramélisation naturelle s'associe parfaitement à la saveur marine et fraîche des crevettes au beurre persillé.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 endives bien blanches et fermes, 400 g de crevettes décortiquées cuites ou crues (roses ou grises), 30 g de beurre, 2 gousses d'ail hachées, un bouquet de persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel, poivre et une pincée de sucre.
Cuisson des endives caramélisées
Coupez les endives en deux dans la longueur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les endives côté coupé vers le bas, salez légèrement, ajoutez une pincée de sucre et laissez dorer 5 à 6 minutes sans les bouger. Retournez et cuisez encore 4 minutes. Les endives doivent être tendres et bien dorées. Réservez au chaud.
Préparation des crevettes persillées
Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec l'ail haché pendant une minute. Ajoutez les crevettes (si crues, faites-les sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'elles rossissent ; si cuites, réchauffez-les 2 minutes). Ajoutez le persil ciselé et le jus de citron en fin de cuisson, remuez et assaisonnez.
Service et accompagnement
Disposez les endives poêlées dans les assiettes et répartissez les crevettes persillées par-dessus. Nappez du jus de cuisson au beurre. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé ou de riz blanc pour un repas complet. Un filet de crème fraîche peut être ajouté pour adoucir encore l'amertume résiduelle des endives.
