Les feuilletés d'endives au gorgonzola sont une entrée chaude sophistiquée qui marie deux saveurs contrastées et complémentaires. L'amertume légèrement sucrée des endives cuites et la puissance crémeuse du gorgonzola s'équilibrent parfaitement dans une enveloppe de pâte feuilletée dorée et croustillante.
Ingrédients pour 4 feuilletés
Prévoyez 4 endives moyennes, 150 g de gorgonzola, 1 rouleau de pâte feuilletée, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 œuf pour la dorure, sel, poivre et quelques noix grossièrement concassées pour le croquant et le contraste.
Préparation des endives caramélisées
Coupez les endives en deux dans la longueur. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les endives côté coupé vers le bas, saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser 5 minutes. Retournez et cuisez encore 3 minutes. Les endives doivent être fondantes et légèrement dorées. Salez et poivrez, laissez refroidir légèrement.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Découpez la pâte feuilletée en 4 rectangles. Sur chaque rectangle, disposez une demi-endive caramélisée, quelques morceaux de gorgonzola et quelques noix. Repliez les bords de la pâte pour former un cadre, badigeonnez d'œuf battu et enfournez 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Service et accords
Servez ces feuilletés à la sortie du four, accompagnés d'une salade de mâche ou de roquette assaisonnée à l'huile de noix. Un vin blanc de Bourgogne ou un Sancerre sec complète agréablement ce plat aux saveurs riches et complexes. Les feuilletés peuvent être préparés à l'avance jusqu'à l'étape de dorure et conservés au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
