Les endives braisées au miel sont une recette qui transforme ce légume hivernal légèrement amer en un accompagnement fondant et caramélisé. Le miel équilibre l'amertume naturelle des endives pour un résultat doux et savoureux qui plaît même aux plus réticents.
Caraméliser les endives
Coupez les endives en deux dans la longueur. Dans une grande poêle allant au four, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Déposez les endives côté coupé vers le bas. Faites-les dorer 5 minutes sans les bouger jusqu'à belle coloration caramel. Retournez-les, salez et ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel d'acacia directement sur les endives.
Braiser au four
Ajoutez 5 cl de jus d'orange et 5 cl de bouillon de légumes. Couvrez la poêle d'un papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Découvrez les 5 dernières minutes pour faire réduire le jus et obtenir un glaçage brillant. Les endives doivent être fondantes et légèrement caramélisées.
Servez immédiatement avec de la viande blanche, du canard ou du jambon. Le jus de cuisson peut être réduit en sauce en ajoutant une cuillerée de crème fraîche. Ces endives braisées au miel se réchauffent bien et peuvent se préparer à l'avance.
