Les endives braisées classiques sont une recette simple et fondamentale de la cuisine française qui permet de cuire les endives à la perfection pour qu'elles soient fondantes sans être molles. Cette technique préserve la saveur délicate de l'endive tout en atténuant son amertume.
La recette en bref
| Cuisson | 30 à 40 minutes |
|---|---|
| Mode de cuisson | cocotte |
| Ustensiles | cocotte, poêle |
Ingrédients
- Endives
- 30 g de beurre
- Le jus d'un demi-citron
- Une pincée de sucre
- Sel
- 3 cuillerées d'eau
Braiser les endives
Coupez la base des endives et retirez les premières feuilles abîmées. Dans une cocotte à fond épais, placez les endives entières bien serrées. Ajoutez 30 g de beurre en dés, le jus d'un demi-citron (qui réduit l'amertume), une pincée de sucre, du sel et 3 cuillerées d'eau. Couvrez hermétiquement. Aucune eau supplémentaire : les endives cuisent dans leur propre jus.
Cuire à l'étouffée
Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Retournez les endives à mi-cuisson. Découvrez les 5 dernières minutes pour faire évaporer l'excès de jus et dorer légèrement. Les endives sont prêtes quand elles sont dorées en surface et fondantes à cœur : une lame de couteau doit y pénétrer sans résistance.
Servez en accompagnement de viandes blanches, de jambon ou de poissons. Ces endives braisées constituent la base du gratin d'endives au jambon. Elles se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent facilement à la poêle avec un peu de beurre.
