La mayonnaise au beurre à l'ail façon Ricardo est une variante enrichie de la mayonnaise classique, dont le beurre clarifié remplace partiellement l'huile pour donner une texture plus onctueuse et une saveur plus riche. L'ail rôti apporte sa douceur caramélisée et sa complexité aromatique pour une sauce mémorable.
Ingrédients pour 250 ml de sauce
Prévoyez 2 gousses d'ail rôties (au four 20 minutes à 200°C), 2 jaunes d'œufs à température ambiante, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 100 ml d'huile neutre, 50 g de beurre clarifié tiède, sel et poivre.
Préparation de la mayonnaise
Écrasez l'ail rôti en purée fine. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde et le vinaigre jusqu'à mousse légère. Versez l'huile en filet très fin en fouettant constamment pour créer l'émulsion. Une fois la mayonnaise bien montée, incorporez le beurre clarifié tiède (pas chaud) en filet.
Incorporation de l'ail et assaisonnement
Incorporez la purée d'ail rôti à la mayonnaise et mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût. Cette mayonnaise peut être allégée avec une cuillère à soupe de yaourt grec si elle semble trop épaisse. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Utilisations et accords
Servez cette mayonnaise à l'ail avec des crudités, des frites maison, des fruits de mer, des brochettes grillées ou tartinée dans des sandwichs. Elle constitue aussi une excellente base pour une sauce tartare ou une sauce pour les œufs mimosa. Sa richesse en beurre la rend aussi idéale pour napper un poisson grillé.
