La mayonnaise sans moutarde inspirée de Ricardo est une sauce émulsionnée onctueuse et crémeuse, idéale pour accompagner salades, légumes et sandwichs. Sans la moutarde habituelle, elle présente une saveur plus douce et convient aux palais délicats ou aux personnes allergiques à la moutarde.
Ingrédients et matériel
Pour réussir cette mayonnaise, vous aurez besoin de 2 jaunes d'œufs à température ambiante, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron, 250 ml d'huile de tournesol (ou de canola), une pincée de sel et de poivre blanc. Tous les ingrédients doivent être à la même température pour faciliter l'émulsion.
L'absence de moutarde rend l'émulsion légèrement plus difficile à monter, car la moutarde contient des lécithines qui aident naturellement la sauce à prendre. Ajoutez l'huile encore plus progressivement qu'à l'habitude.
Préparation au fouet
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le vinaigre, le sel et le poivre pendant 1 minute au fouet. Commencez à verser l'huile goutte à goutte tout en fouettant vigoureusement sans jamais vous arrêter.
Quand l'émulsion commence à prendre et que la sauce épaissit, vous pouvez ajouter l'huile en filet régulier tout en continuant à fouetter. Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou d'eau pour la détendre.
Variantes et conservation
Aromatisez cette mayonnaise selon vos envies : avec de l'ail écrasé pour un aïoli, du jus de citron et du zeste pour une version fraîche, ou des herbes ciselées pour une sauce verte. Elle accompagne très bien les fruits de mer et les crudités.
Conservez au réfrigérateur dans un pot fermé pendant 3 jours maximum. La mayonnaise maison ne contient pas de conservateur, il faut donc l'utiliser rapidement après sa préparation.
