La mayonnaise sans moutarde est une variante de la célèbre sauce émulsionnée qui convient aux personnes allergiques à la moutarde ou à ceux qui préfèrent un goût plus doux. Sans moutarde, la texture est légèrement différente, plus délicate, avec une saveur où dominent l'œuf et l'huile. Cette recette maison donne une mayonnaise crémeuse et savoureuse en moins de 5 minutes.
Préparer la mayonnaise sans moutarde étape par étape
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour favoriser l'émulsion. Sortez le jaune d'œuf et l'huile du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Dans un bol haut et étroit ou dans le bol du mixeur plongeant, déposez un jaune d'œuf, une cuillère à café de jus de citron frais ou de vinaigre blanc, une pincée de sel et une pincée de poivre blanc. Commencez à fouetter ou à mixer en ajoutant l'huile neutre goutte à goutte au début, puis en filet régulier dès que l'émulsion commence à prendre. Comptez environ 15 cl d'huile pour un jaune d'œuf. La mayonnaise doit être ferme et brillante. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du citron selon votre goût.
Sans moutarde qui joue le rôle de stabilisateur naturel, l'émulsion est plus fragile. Pour compenser, certaines recettes ajoutent une cuillère à café de crème fraîche épaisse qui apporte de la stabilité et de la douceur. Le mixeur plongeant facilite grandement la préparation et réduit le risque de rater l'émulsion. Pour une mayonnaise allégée, remplacez la moitié de l'huile par du yaourt grec nature. On peut parfumer cette base avec de l'ail écrasé pour un aïoli doux, du paprika fumé, des herbes fraîches mixées ou du curry.
Conservez la mayonnaise sans moutarde au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 48 heures. Cette mayonnaise sans moutarde maison est simple, personnalisable et bien meilleure que la version industrielle pour accompagner crudités, poissons ou viandes froides.
