Le rougail saucisses est le plat créole emblématique de l'île de la Réunion. Cette préparation simple et savoureuse associe des saucisses fumées à une sauce tomate généreusement épicée avec du gingembre, de l'ail et du piment. Servi avec du riz blanc et des haricots rouges, il constitue le repas quotidien de milliers de Réunionnais.
Les ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 600 g de saucisses fumées créoles (ou des chipolatas très fumées à défaut), 4 tomates bien mûres, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 2 cm de gingembre frais râpé, 2 piments oiseaux (ou 1 si moins piquant), thym, 3 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre. Les saucisses créoles réunionnaises sont fortement fumées et épicées, elles font toute la différence.
Coupez les saucisses en tronçons de 3 cm. Faites-les revenir dans l'huile à feu vif 5 minutes jusqu'à dorure. Retirez et réservez. Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu'à légère caramélisation.
La sauce rougail
Ajoutez l'ail, le gingembre râpé et les piments émiettés. Incorporez les tomates concassées avec le thym, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à sauce réduite et concentrée. Remettez les saucisses dans la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes.
Servez le rougail saucisses sur un lit de riz basmati blanc accompagné de haricots rouges créoles (cuits à la tomate et aux épices). Le piment est dosé selon les convives, proposez piment supplémentaire à part pour les amateurs de sensations fortes.
