Le poulet malgache au gingembre frais est une recette inspirée de la cuisine de Madagascar qui utilise le gingembre frais de façon généreuse, le rendant le héros du plat. Associé aux épices locales et aux tomates, ce poulet mijoté est intensément parfumé, légèrement piquant et d'une fraîcheur aromatique incomparable.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 poulet coupé en morceaux, 1 morceau de gingembre frais de 8 cm râpé finement (environ 3 cuillères à soupe), 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail, 400 g de tomates concassées, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de quatre-épices, 1 bâton de cannelle, huile neutre, sel et poivre.
Saisie et sofrito malgache
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé en grande quantité, faites revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez le curcuma, le quatre-épices et la cannelle, faites revenir 1 minute. Le mélange doit être très parfumé et légèrement doré.
Cuisson du poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer légèrement. Incorporez les tomates concassées, assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et la sauce réduite.
Service malgache
Servez ce poulet sur du riz blanc cuit à la vapeur et parsemez de coriandre fraîche ou de feuilles de basilic thaï. Un chuchu (chayotte) ou des brèdes (feuilles de légumes malgaches) en accompagnement complètent authentiquement ce plat de l'océan Indien.
