La terrine de porc à l'ancienne est le summum de la charcuterie maison. Sa farce grossière à base de porc, ses aromates généreux et sa texture rustique en font une entrée de caractère qui enchante les amateurs de bonne chère. Préparée 48 heures à l'avance pour que les saveurs se développent, elle se conserve une semaine au réfrigérateur et fait toujours son effet sur une table.
La recette en bref
| Cuisson | 1h30 |
|---|---|
| Four | 160 °C |
| Repos | 12 heures de marinade puis 48 heures au réfrigérateur |
| Mode de cuisson | bain-marie |
| Ustensiles | moule à terrine |
Ingrédients
- 500 g d'échine de porc
- 300 g de gorge
- 200 g de lardons
- 2 gousses d'ail hachées
- Thym
- Laurier émietté
- Une cuillère à café de quatre-épices
- 3 cuillères à soupe de cognac
- Sel
- Poivre
- Fines tranches de lard
Préparer la farce et cuire la terrine
Hachez grossièrement 500 g d'échine de porc et 300 g de gorge (ou demandez à votre boucher). Mélangez avec 200 g de lardons, 2 gousses d'ail hachées, du thym, du laurier émietté, une cuillère à café de quatre-épices, 3 cuillères à soupe de cognac, sel et poivre. Pétrissez bien et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
Garnissez un moule à terrine bardé de fines tranches de lard. Tassez bien la farce et couvrez de lard. Fermez le couvercle ou couvrez de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie à 160 °C pendant 1h30. La terrine est cuite quand la température à cœur atteint 75 °C. Laissez refroidir sous presse, puis réfrigérez 48 heures avant de servir avec des cornichons et du pain de campagne.
