La terrine de lapin à l'ancienne pour 4 personnes est une recette de charcuterie maison accessible qui donne un résultat savoureux et rustique. Le lapin, viande délicate et légèrement parfumée, se marie parfaitement avec les lardons fumés, le thym et le laurier pour créer une terrine généreuse qui se prépare la veille. Un plat de caractère pour les déjeuners familiaux.
Préparer la terrine de lapin à l'ancienne
Désossez un lapin entier ou demandez à votre boucher de le faire. Coupez les chairs en lanières et en petits cubes. Dans un grand bol, mélangez les chairs de lapin avec 200 grammes de chair à saucisse, 150 grammes de lardons fumés finement hachés, deux échalotes émincées, deux gousses d'ail pressées, un bouquet de persil plat haché, du thym frais effeuillé, deux cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac, du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez une terrine de bardes de lard fines (en laissant déborder les bords) ou utilisez du film alimentaire. Remplissez avec la farce en tassant bien. Fermez avec les bardes ou le couvercle. Cuisez au bain-marie pendant 1h30 à 2 heures. La terrine est prête quand le jus qui s'écoule est clair.
Laissez refroidir la terrine dans le bain-marie, puis posez un poids dessus pour la tasser et réfrigérez au moins 24 heures avant de démouler et de découper. Ce repos est indispensable pour que la terrine se tienne et que les saveurs se développent. Pour une présentation plus festive, décorez le dessus de la terrine avec des feuilles de laurier et des grains de poivre avant la cuisson. Elle se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Servez la terrine de lapin en tranches épaisses avec des cornichons, de la moutarde à l'ancienne et du pain de campagne grillé. Cette terrine de lapin à l'ancienne pour 4 personnes est une recette de charcuterie maison généreuse et savoureuse qui régale les convives avec ses saveurs rustiques et ses arômes d'herbes fraîches.
